طرز تهیه کیک زعفرانی؛ طعم دلپذیر زعفران و گلاب - لنجان بلاگ

به گزارش خبرنگاران، در این مطلب با طرز تهیه کیک زعفرانی همراه با نکات مهم و فوت و فن های پخت یک کیک خوشمزه همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه کیک زعفرانی

آرد سفید شیرینی: دو لیوان سر پر

تخم مرغ میانه: 4 عدد

شیر: 1 لیوان

شکر: یک و نیم لیوان

روغن مایع: 1 لیوان سرخالی

زعفران دم کرده: نصف فنجان

گلاب: 1 قاشق سوپ خوری

بکینگ پودر: 2 قاشق غذاخوری

وانیل: نوک قاشق چای خوری

قبل از تهیه هر نوع کیک و شیرینی باید این نکات را در مورد مواد اولیه رعایت کنید تا نتیجه مطلوب تری بگیرید:

1- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.

2- معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر های مختلف فرق دارد. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوبی حاصل نشود. البته نگران این موضوع نباشید. با چندبار استفاده از فر متوجه می شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت کیک ها در فر شما مناسب است.

با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور ها گفته می شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید، دما را بین 10 تا 20 درجه سانتی گراد بیش تر بگذارید. اما دمایی که گفته می شود، باز هم به فر شما بستگی دارد. باید قلق فر دست تان بیاید. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

همیشه وقتی مواد اولیه را آماده کردید و روی میز کار قرار دادید، قبل از شروع به کار فر را روشن کنید؛ چون برای تهیه هر نوع کیک یا شیرینی باید فر را از قبل روشن کنید تا موقعی که خواستید کیک را در فر بگذارید، فر کاملاً گرم شده باشد.

3-سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی مقدار های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است.

4- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار هم زن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد. در غیر این صورت با وجود اینکه از وانیل و یا اسانس استفاده می کنید، باز هم کیک بوی تخم مرغ می گیرد.

5- همیشه برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک دیگر مثل پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می شود. درنتیجه بافت کیک شما بهتر می شود. نکته مهم دیگری که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آرد های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است مقدار آن کم تر یا زیاد تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید.

اگر دیدید مواد کیک درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد به جای مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.

6- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از 30 دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات شما هدر می رود؛ زیرا کیک شما پف نمی کند.

7-در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی گیرید. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، 3/1 قالب شما خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید چه قالبی مناسب است. باید چند بار کیک درست کنید تا چشم شما به مقدار ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

8- وقتی می خواهید کیک را در قالب بریزید، از وسط بریزید. بعد به اطراف پخش کنید. سعی کنید کیک را طوری در قالب بریزید که مواد به صورت یک نواخت همه جا پخش شود.

9- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می کنید، باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سردرگم شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب ها قیمت مناسبی هم دارد، قالب های گالوانیزه است که معمولاً می توانید آن ها را از همه لوازم قنادی ها تهیه کنید. این قالب ها در طرح ها و شکل های مختلف موجودند.

طرز تهیه کیک زعفرانی

1 ـ ابتدا آرد + بکینگ پودر را با هم مخلوط و سه بار الک کنید.

2 ـ فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم و آماده باشد.

3 ـ تخم مرغ + وانیل + شکر را داخل یک کاسه گود بریزید و با همزن برقی حدود 5 تا 7 دقیقه ابتدا با دور کند و سپس با دور تند هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند و مایه ای کرم رنگ و شفاف شکل بگیرد.

4 ـ روغن را اضافه کنید و سی ثانیه هم بزنید؛ سپس شیر + گلاب + زعفران دم کرده را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید. حالا همزن را خاموش کنید و کنار بگذارید.

5 ـ در این مرحله مخلوط آرد و بکینگ پودر را کم کم و طی سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و به صورت دورانی از یک جهت با لیسک یا همزن دستی هم بزنید تا آرد کاملا با مواد مخلوط شود و حالت گلوله ای نداشته باشد.

6 ـ ته قالبی را که برای پخت این کیک در نظر گرفته اید، با کره چرب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید. سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید و قالب را چند بار روی صفحه کابینت یا میز بکوبید تا هوای اضافه از مایه کیک خارج شود. حالا قالب را داخل فر بگذارید و 45 دقیقه زمان بدهید تا کیک بپزد و پف کند. بعد از گذشت این زمان حتما یک خلال یا سیخ چوبی داخل کیک فرو کنید و اگر چیزی به خلال نچسبید، قالب کیک را از فر بیرون بیاورید و اجازه بدهید تا کیک خنک شود. بعد کیک را داخل ظرف مورد نظر سرو برگردانید و نوش جان کنید.

نکته

در صورت تمایل می توانید داخل مایه کیک کمی گردوی خرد شده یا کشمش پلویی بریزید.